Гидролизаты в пищевой промышленности — это «конструктор» из белка, который собран так, чтобы организм его усваивал быстрее и легче, а у продукта появлялись новые полезные свойства. По сути, они обеспечивают повышение биодоступности и питательной ценности продуктов. Белок «нарезается» на короткие цепочки (пептиды) и аминокислоты, которые организм усваивает быстрее и легче, чем цельный белок. Это очень полезно для создание легкоусвояемого питания для людей с ослабленным здоровьем или нарушениями пищеварения, а также продуктов для спортивного питания. А причём здесь ферментные препараты?
Научно говоря, ферментные препараты радикально ускоряют гидролиз белков, позволяя создавать высококачественные гидролизаты с заданными функциональными и биологическими свойствами. ООО «Фермент» представляет линейку Протозим — специализированные добавки для пищевой промышленности!
Читайте также
Разновидности стресса и биотехнологии ближайшего будущего
Почему ферменты Протозим — это выбор профессионалов?
Ускорение реакции в 10-50 раз!
Щелочные, нейтральные, кислые протеазы и липазы работают при разных pH и температурах, идеально подстраиваясь под ваш технологический процесс. Получайте гидролизаты с точным размером пептидов.
Линейка Протозим: для каждого процесса свой фермент
| Название | Действующее вещество | pH рабочий диапазон | Температура, °C |
| Протозим | Щелочная протеаза | 6,0-12,0 | 30–70 |
| Протозим НП | Нейтральная протеаза | 6,0-8,0 | 30–60 |
| Протозим КП | Кислая протеаза | 1,0-4,0 | 30–60 |
| Протозим ЛП | Липаза | 4,0-5,5 | 25–70 |
Преимущества технологии Протозим:
✅ Универсальность — покрывают весь pH-диапазон от 1,0 до 12,0
✅ Термостабильность — работают до +70°C без потери активности
✅ Чистота — пищевой класс, без ГМО
✅ Экономия — снижают затраты на 30-40% за счет высокой специфичности
✅ Контроль — точная регуляция степени гидролиза (DH 5-40%)
Применение в пищевой промышленности:
- Мясные гидролизаты для бульонов, колбас, паштетов
- Рыбные гидролизаты для соусов и кормов
- Молочные гидролизаты для спортивного питания
- Соевые и гороховые для веганских продуктов
- Коллагеновые для косметики и БАДов
Технология проста и эффективна:
- Подготовка субстрата — мясо, рыба, молоко, соя
- Подбор Протозим по pH процесса
- Гидролиз 2-8 часов при 45-60°C
- Инактивация (пастеризация)
- Фильтрация готового гидролизата
Результат: стабильный продукт с высокой биодоступностью и чистым вкусом!
Экономический эффект:
- Снижение температуры процесса на 10-15°C
- Уменьшение времени гидролиза в 5-10 раз
- Повышение выхода готового продукта на 15-20%
- Снижение отходов на 25%
ООО «Фермент» предоставляет пробные партии со скидкой 20% для новых клиентов.
Меню 
Знания 
События 
Новости 
Курсы валют