Вопреки фантазиям 50-летней и более давности, поедание синтетической пищи из тюбиков как массовое явление в ближайшем будущем не просматривается. Питание явно будет строиться не только и не столько на инновационных продуктах, сколько на новых способах выращивания, сохранения и усиления полезных свойств признанных «правильных» продуктов с помощью биотехнологических методов.
Сегодня к самым полезным продуктам чаще всего относят овощи, фрукты, цельнозерновые, рыбу, орехи, бобовые, ягоды и зелень. В будущем биотехнологии помогут сделать эти продукты ещё ценнее: повысить питательность, снизить потери витаминов и создать более устойчивые сорта. В каких направлениях пойдёт и уже идёт преобразование наиболее полезных продуктов?
Читайте также
Биотехнологии как часть регенеративной медицины
1. Овощи
Овощи — основа здорового рациона, потому что дают клетчатку, витамины и минералы. Биотехнологии позволят создавать сорта с повышенным содержанием антиоксидантов, витамина С и полезных фитосоединений. Также появятся более устойчивые овощи, которые лучше переносят жару, засуху и хранение без потери качества.
2. Фрукты
Фрукты ценятся за витамины, воду, клетчатку и природные правильно усваиваемые сахара. В будущем селекция и редактирование генов, а также ферментная обработка помогут получать плоды, которые дольше не портятся и сохраняют больше полезных веществ после сбора. Это особенно важно для доставки в города и регионы с жарким климатом.
3. Цельнозерновые продукты
Цельнозерновые продукты вроде цельнозернового овса помогают дольше сохранять сытость и поддерживают обмен веществ. Биотехнологии могут улучшить их усвояемость за счёт ферментной обработки и более точного отбора сортов с лучшим составом белка и клетчатки. В будущем такие крупы станут основой функциональных продуктов для профилактики дефицитов питания.
4. Рыба
Жирная рыба ценится за омега-3 жирные кислоты, белок и витамин D. Биотехнологии уже меняют аквакультуру: можно выращивать рыбу с более стабильным качеством, а также производить омега-3 с помощью микроводорослей и микробных систем, совмещая их с нежирной пресноводной рыбой (как известно, не всем полезна жирная рыба). Это снизит нагрузку на океанические ресурсы и сделает полезные жиры доступнее.
5. Орехи
Орехи — источник полезных жиров, магния, белка и клетчатки. Биотехнологические методы помогут точнее контролировать аллергенность и качество орехов, а также создавать продукты на основе ореховых белков с улучшенной усвояемостью. Это важно для людей, которым нужны компактные, питательные и стабильные по составу продукты.
6. Бобовые
Бобовые важны как растительный источник белка, железа и клетчатки. Биотехнологии будут использовать ферментацию и микробные культуры, чтобы уменьшить вещества, вызывающие вздутие, и улучшить вкус и усвояемость. Кроме того, создаются сорта с повышенной устойчивостью к засухе и болезням.
7. Ягоды
Ягоды известны высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и клетчатки. Их смогут замораживать, сушить и сохранять так, чтобы потери питательных веществ были минимальными. Биотехнологические методы выращивания помогут получать ягоды с более высоким уровнем природных защищенных соединений.
8. Зелень
Зелень и листовые овощи — важный источник витамина К, фолатов и микроэлементов. Будущие биотехнологии в вертикальных фермах и закрытых системах позволят выращивать зелень круглый год, с контролем света, влаги и состава питательной среды. Это сделает её более свежей и доступной в городах.
9. Яйца
Яйца ценятся за полноценный белок, холин и витамины группы B. Уже появляются более «точные» методы кормления птицы и биоконтроль качества, чтобы снизить риск загрязнений и повысить питательную ценность яиц. Также развиваются альтернативные белковые системы, которые частично дополнят традиционные яйца.
10. Кисломолочные продукты
Кефир, йогурт и другие ферментированные молочные продукты полезны благодаря белку, кальцию и живым культурам. Биотехнологии сделают их ещё более функциональными: пробиотики будут подбираться точнее, а ферментация — управляться так, чтобы усиливать пользу для микробиома. Это особенно важно для пищеварения и иммунной поддержки.
Что изменится в питании?
Главная тенденция — переход от «просто полезной еды» к еде, которую усилили биотехнологии, основанные на природных свойствах. Речь идёт о более точной селекции, ферментации, микроводорослях, клеточных технологиях и вертикальном земледелии. Это не считая расширения применения «органических», но биотехнологически преобразованных удобрений. В результате десять самых полезных продуктов останутся теми же по смыслу, но станут более устойчивыми, питательными и доступными.
Важно, что в противовес футуристическим фантазиям, биотехнологии сегодня нацелены не на изменение вкуса продуктов и не на смену вкусов и предпочтений потребителей. Биотехнологии не заменят привычную здоровую еду, а лишь помогут ей раскрыть в полной мере свой потенциал. Именно поэтому привычные овощи, рыба, орехи и ягоды станут ещё важнее в рационе человека.
Меню 
Знания 
События 
Новости 
Курсы валют