Каждый день в мире выпивают около 2,25 млрд чашек кофе! Для кого-то это ритуал, для кого-то топливо, для кого-то повод встретиться с друзьями. Кажется, что кофе будет всегда. Но за привычной чашкой скрывается на удивление хрупкая система.
Первый тревожный звонок прозвучал в феврале 2025 года. Цена арабики на бирже побила исторический рекорд — $4,41 за фунт, то есть почти $10 за килограмм зелёного зерна. В 2020 году тот же килограмм стоил около $2,5. Так что за пять лет цена выросла почти вчетверо. Бразилию иссушила засуха, Вьетнам пострадал от наводнений, а торговые пошлины добавили хаоса. Кофейни по всему миру подняли цены, и покупатели почувствовали это на себе.
Читайте также
Команда из России выиграла Кубок мира по Dota 2. Впереди финал по Counter-Strike
Сейчас рынок немного успокоился. Бразилия собирает рекордный урожай, и кофе на бирже дешевеет. Но расслабляться рано. Мировые запасы зерна упали до минимума за 27 лет, так что любой неурожай снова разгонит цены. А метеорологи уже предупреждают о природном явлении Эль-Ниньо (подробнее — по ссылке), которое может ударить по бразильским плантациям в 2027 году.
Главная угроза при этом долгосрочная, и имя ей климат. Арабика капризна. Она любит прохладу, горы и стабильные дожди. Потепление медленно выталкивает её с привычных мест. Весной 2026 года аналитики банка Rabobank подсчитали, что к 2050 году около пятой части нынешних плантаций арабики станут непригодными для выращивания. Особенно тяжело придётся Гондурасу, где подходящих земель может остаться вчетверо меньше. Любопытно, что Эфиопия, родина арабики, наоборот, может выиграть. Но первыми под удар попадут элитные сорта, чей неповторимый вкус зависит от конкретного склона и высоты.
Так исчезнет ли кофе? Скорее нет. Но дешёвым он, возможно, уже не будет. И здесь на сцену выходят технологии.
Первое направление звучит почти как фокус — кофе без зёрен (beanless coffee). Американские стартапы Atomo и Minus воссоздают знакомый вкус из финиковых косточек, цикория, семечек и виноградных косточек. Нидерландская Northern Wonder варит свой напиток из люпина, ячменя и нута. Такие продукты требуют в разы меньше воды. Но честно говоря, это всё-таки имитация.
Второе направление куда смелее — настоящий кофе, выращенный в биореакторе. Израильская компания PluriAgtech берёт клетки кофейного растения и выращивает из них подобие зёрен всего за три недели. По её оценке, одна такая установка заменяет около тысячи деревьев. Похожие опыты ставит парижский стартап Stem. Правда, в магазинах такого кофе пока нет, а сколько он будет стоить, неизвестно.
Есть и более привычный путь. Фермеры ищут сорта, которые лучше переносят жару, и поднимают плантации всё выше в горы.
Так спасут ли технологии утренний ритуал? Отчасти. Лабораторный кофе может выручить рынок в неурожайные годы. Но вкус конкретной плантации в пробирке не повторить. Вполне возможно, что скоро чашка настоящей арабики станет похожа на бутылку хорошего вина — маленькой радостью, за которую придётся платить чуть больше.
Меню 
Знания 
События 
Новости 
Курсы валют